Segundo destaca Geanderson Bertoldi dos Santos, premiado pela revista Panificação Brasileira, por 5 vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, a fermentação natural tem ganhado popularidade nos últimos anos, especialmente entre os entusiastas da panificação e da alimentação saudável. No entanto, existem muitos mitos e equívocos em torno deste processo milenar que utiliza apenas farinha, água e micro-organismos naturais para levedar massas.
Neste artigo, vamos explorar e desmistificar alguns desses mitos, trazendo clareza sobre os benefícios e o processo da fermentação natural.
Leia para saber mais!
A fermentação natural é mais complicada que outros métodos?
Muitas pessoas acreditam que a fermentação natural é difícil e requer habilidades avançadas de panificação. No entanto, embora seja um processo que exige tempo e atenção aos detalhes, não é necessariamente mais complicado do que métodos comerciais. A chave para o sucesso está na compreensão dos micro-organismos envolvidos e na paciência durante o processo de fermentação.
Além disso, como destaca o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural não requer ingredientes especiais além de farinha e água, sendo uma opção acessível para quem busca produzir pães artesanais em casa ou em pequenas padarias. A simplicidade dos ingredientes e a conexão com práticas tradicionais também têm atraído aqueles que valorizam a autenticidade e o sabor genuíno dos alimentos.
Todos os pães feitos com fermentação natural são sourdough?
Um equívoco comum é considerar que todos os pães feitos através da fermentação natural são sourdough, ou pão de massa madre. Embora o sourdough seja um tipo popular de pão fermentado naturalmente, existem outras variações, como os pães de fermentação longa ou com pré-fermentação natural. Como explica o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural pode ser adaptada para diversos tipos de pães, desde os mais rústicos até os mais leves e aerados, dependendo da técnica utilizada e do tempo de fermentação.
A variedade de pães possíveis com fermentação natural permite aos padeiros explorar diferentes perfis de sabor e textura, adaptando-se às preferências regionais e individuais. Essa flexibilidade é uma das razões pelas quais diversos chefs têm explorado e promovido a fermentação natural como uma técnica essencial para a panificação artesanal.
A fermentação natural é mais saudável que outros métodos?
Existe a crença de que pães fermentados naturalmente são automaticamente mais saudáveis do que os produzidos com fermentos comerciais. Enquanto a fermentação natural pode oferecer benefícios nutricionais como digestibilidade melhorada e potenciais aumentos nos nutrientes disponíveis, a qualidade final do pão depende de vários fatores, incluindo a qualidade da farinha e as práticas de fermentação.
É importante destacar que, embora a fermentação natural possa oferecer benefícios para a saúde digestiva e a absorção de nutrientes, a escolha dos ingredientes e a atenção ao processo são cruciais para garantir um produto final de qualidade. Segundo pontua Geanderson Bertoldi dos Santos, a busca por alternativas alimentares que não apenas alimentem o corpo, mas também promovam o bem-estar pessoal e ambiental, impulsiona a popularidade contínua da fermentação natural como uma escolha preferencial para pães artesanais em todo o mundo.
Conclusão
Em conclusão, a fermentação natural é mais do que uma técnica de panificação; é um processo que conecta tradição, sabor e saúde. Desmistificar os equívocos em torno da fermentação natural nos permite apreciar sua versatilidade e benefícios de forma mais informada. Como reitera o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a contínua evolução da panificação artesanal através da fermentação natural reflete não apenas uma preferência por sabores autênticos, mas também um compromisso crescente com práticas alimentares saudáveis para o corpo e para o planeta.
